A borászat

2004. szüretére készült el a Wunderlich Pincészet. Azzal a határozott szándékkal építettük, hogy lehetőséget teremtsünk a villányi szőlőben rejlő fantasztikus lehetőségek kiaknázására és bemutatására.
Technológiailag felvesszük a versenyt a világ legnagyobb nevű borkészítő műhelyeivel. A természetes borkészítéshez leginkább illő, legkíméletesebb eszközrendszerekkel szereltük fel, hogy kompromisszumok nélkül elkészíthessük az általunk elgondolt lehető legjobb borokat.
Pincészetünk technológiai koncepcióját Ritecz János alakította ki, az épület Viczencz Ottó tervei alapján készült. A speciális technológiai folyamatok tervezésének és kivitelezésének összehangolását Alain Rousse végezte.

Borászatunk, komplexitása miatt - három különböző stílust képviselő erjesztő rendszer került beépítésre, a gépészet, az automatizáltság szintje és a palackos érlelő — , Magyarországon egyedülálló a maga nemében.

Vörösboraink készítésekor három különböző típusú erjesztésre van lehetőségünk.

Fakádjainkban, rendkívül munkaigényesen, nagy odafigyeléssel, kézi forgatásos törkölykalap áztatással készítjük a tökéletesen hiteles vörösbort.

A toszkánai stílust képviselő Ganimede erjesztő-tartályunk használatakor a szőlő elsődleges illatanyagait és gyümölcsösségét hangsúlyozzuk. Benne készülő boraink könnyedebbek, „játékosabbak”.

Taucher tartályainkban automatizált hidraulika meríti vissza a szárazanyagot újra a borba, így a szín- és aromaanyagokat rendkívül intenzíven nyerhetjük ki a szőlőből.

Feldolgozónkból hatalmas bejárat vezet a hordós érlelőpincénkbe, amely esztétikailag különleges egysége borászatunknak. Alkotója, Heimann Ferenc három, egyenként 45 m hosszú, mindkét végén 6 m-es, kupolákkal lezárt pinceágat épített. Gyönyörű boltívei közel 500.000 db bontott tégla felhasználásával készültek. Gravitációs „lábszellőzők” biztosítják a légcserét, az állandó hőmérsékletről három méter vastag talajtakaró gondoskodik.

Összesen 1.200 db 225 l-es barrique hordóban, 12-24 hónapig érlelődnek egy-egy évjáratunk borai. Emellett 600 hl-nyi hagyományos fa ászokhordós érlelésre is lehetőségünk van. Külön érlelt boraink kezelésére, majd egy-egy azonos tétellé érlelésére nagy kapacitású acél tartályok állnak rendelkezésünkre.
Rendkívül nagy hangsúlyt fektetünk arra, hogy kizárólag azonos tételben, együtt összeérlelt borunk jelenik meg egy-egy címke alatt. Emiatt vevőink biztosak lehetnek abban, hogy azonos néven megjelenő boraink pontosan ugyanazt a minőséget képviselik.

Boraink minőségének biztosítása érdekében a palackozás izolált, hőmérséklet-szabályozott tartályokból teljesen zárt rendszerben, olasz gyártmányú GAI gépekkel történik.

Palackos érlelőnkben 480.000 palackot helyezhetünk el egyszerre. Itt az egyenletes 16-17 °C hőmérséklet biztosítására automata klímaberendezés figyel. Rendkívüli időjárási esetben speciális, mérsékelten nedves klímát biztosító hűtőberendezés lép működésbe, mely a dugót nem szárítja ki, s így a bor sem károsodhat.

A gyönyörű villányi borvidék talaj- és mikroklimatikus viszonyai megadják azt az esélyt, hogy világszínvonalú borokat készíthessünk itt. Megkaptuk a természettől a lehetőséget, hogy a legjobb alapanyagokkal dolgozhassunk.

Ezt az adottságot szeretnénk kihasználni arra, hogy pincészetünk Lojzi irányításával minél nagyszerűbb borokkal kedveskedhessen a borszerető közönségnek.